浓香型白酒酒曲工艺 - 如何制作优质酒曲？
1. 简述浓香型白酒
浓香型白酒是中国酒文化中的一种代表，以酒香浓郁、风味厚重、口感醇和而著称。它的制作过程需要用到酒曲，而酒曲则是决定白酒品质的关键之一。下面将详细介绍浓香型白酒的酒曲工艺。
2. 制作酒曲的主要原料
制作酒曲的主要原料包括小麦、大麦、豌豆、玉米、黄米等谷类或豆类，其中以小麦和大麦为主，这是因为小麦和大麦中含有大量淀粉和蛋白质，可提供充足的养分供酵母生长发酵。此外，对于浓香型白酒而言，需要加入少量的黑曲，以提高酒的风味和香气。
3. 制作酒曲的具体步骤
制作酒曲的具体步骤如下：
将小麦、大麦、豌豆等原料清洗干净，晾干备用。
将清洗干净的原料放入锅中，用水煮熟，直至煮烂。
将煮熟的原料晾凉，然后加入少量的黑曲，搅拌均匀。
将搅拌好的混合物放置在通风良好的地方静置发酵，这个过程需要时日，一般会持续1-2周的时间。
发酵完成后，将酒曲晾干，再磨成细粉备用。
4. 如何保证酒曲的质量？
制作优质的酒曲需要注意以下一些因素：
选用质优的原料，要求粒大、糯性好。
在煮熟原料的过程中，需要掌握好火候，确保原料煮烂而不至于过烂。
发酵的过程中需要注意温度和湿度的控制，一般来说温度在25-30℃，湿度在60-70%左右最适宜。
发酵完毕的酒曲需要晾干透彻，避免因为潮湿而导致腐败、发霉。
通过以上制作过程和注意点，就可以制作出质优的酒曲，并且制作出口感醇和、香味浓郁的浓香型白酒。
